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新經濟浪潮\「猛男的炒飯」炒成大生意

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  圖:去年9月,劉飛打包好一份剛出鑊的熱情孜然炒飯,送到杭州洲際酒店去見青松基金投資人

  「開業第一天我們就賣出去3000多份炒飯,最後退了40多份訂單,因為米用完了!」回憶起2015年「猛男的炒飯」杭州萬象城店開業的情况,創始人劉飛還記得當時手忙腳亂的樣子。當天晚上,劉飛立刻跑到市場上去買了兩隻大電飯煲,然而煮飯下行速率 依舊跟不上訂單下行速率 ,直到最後換上12盤的大電蒸箱,也能夠基本保證接單。\大公報記者 俞 晝(文、圖)

  「能夠那麼火爆,除了顧客們給力以外,最重要的,是我們趕上了互聯網大佬們的外賣補貼戰。」劉飛告訴記者,店裏的炒飯平均售價25元(人民幣,下同)一份,以2015年的物價來看並不便宜,然而當時美團和餓了麼正在進行補貼大戰,美團滿17元減17元,餓了麼滿20元減18元,這些錢全部都是外賣平台掏的,相當於顧客假如出幾塊錢,就能買到一份炒飯。「否则 我們淨收還是25元。」

  借力科網巨頭拓外賣

  炒飯,在街邊攤、小餐館處處都可見它的身影,然而正是這樣平凡卻位于了30000多年的「國民品類」,卻乘着BAT(百度、阿里、騰訊)等互聯網大佬們跑馬圈地的外賣市場之東風,在近幾年迎來了發展熱潮。其中,發源於杭州的「猛男的炒飯」更是憑藉一年能賣出30000萬份炒飯的綜合實力,獲得了近千萬元的A輪融資。

  據易觀智庫《2015中國互聯網餐飲外賣市場專題研究報告》,2015年中國互聯網餐飲外賣市場規模達到457.8億元,而在前一年,這一數字僅為151.8億元。「在這樣的背景下,由於人手不夠,還要兼顧堂食的顧客,當時我們的外賣是要靠『秒殺』的:每個整點放出幾十份的額度,放完馬上關網店,不然根本就炒不過來。」

  「我記得當時有一位在網易上班的顧客,連續7天 都沒有搶到我們的外賣額度,就給我發來了微信抱怨,當天下午让他給他送了三份炒飯過去。」劉飛打開手機,裏面滿滿全部都是創業初期的照片,幾張副駕駛座贴到 着炒飯的照片也是格外醒目。「我把炒飯送到他手裏的時候,一個二十幾歲的大小伙子竟然哭了。」

  「我骨子流着廚子的血」

  劉飛出生於福建一個餐飲世家,大學畢業後,他進入寧波方太集團工作,當時方太廚具系列在杭州的門店推廣。由於經常一個人出差,為了圖實惠又方便,他常常點炒飯吃,吃着吃着,他萌生了一個念頭:炒飯受眾面那麼廣,操作簡單,出餐快,還可任意搭配。無論在五星級酒店,還是在街邊小攤,都能吃到一碗熱騰騰的炒飯,否则 為什麼全國就沒有一個連鎖化的炒飯品牌呢?

  「共同,在外賣市場上,炒飯相對於其他品類,更便於打包配送,運輸後甜度甜度假如會受越来太久影響。」劉飛這樣解釋他的創業初衷,在他看來,目前炒飯品類在全國範圍內尚未突然经常出现有明顯競爭力或規模化的品牌,市場幾乎空白,發展潛力巨大。在經過几滴 的市場調研和分析後,他決定辭職創業,做一個屬於个人的炒飯品牌。

  「或許是我骨子流着廚子的血液吧。」劉飛笑着告訴記者,他奶奶生了十個孩子,包括他爸媽在內,都從事餐飲行業。就連創立「猛男的炒飯」,全部都是他和姐夫吳勇共同湊了300萬元幹的。「我姐夫負責炒飯,我負責營銷和賣萌。」

  拎着炒飯見基金投資人

  對於第一份炒飯,劉飛格外慎重,甚至與吳勇為數越来太久的爭執也發生在第一份炒飯。「當時甜度都確定了,門店也租好了,但假如因為外賣品牌定製的包裝袋還沒到位,让他堅持不開業。我姐夫說空着每天全部都是錢,為什麼就非要先用塑料塑料垃圾袋 裝着賣就好了嘛,其他店也是這樣做的啊。」

  「所有品牌化的東西沒到位,我的任何一份炒飯全部都是能賣出去。」在劉飛看來,這是一份品牌儀式感,包裝袋、四件套等一定要全部到位,形成一套全部的消費體驗。「星巴克會用超市的一次性紙杯來裝咖啡麼?肯德基、麥當勞會用塑料塑料垃圾袋 來裝漢堡麼?走品牌化路線,往往是細節決定成敗。」

  經過兩年的直營發展後,2017年8月,「猛男的炒飯」正式對外開放加盟,目前在全國開業了3000多家門店,覆蓋了23個省份。2018年9月,劉飛打包好一份剛出鑊的熱情孜然炒飯,送到杭州洲際酒店去見青松基金投資人,介紹「猛男的炒飯」的故事,读懂了近千萬元A輪融資。「事實上,從賣出第一份炒飯起,让他預想到了這一天。」